炒肉之前用焯下水嗎

炒肉之前是用焯下水的，目的是去除肉中的腥味，主要應用於牛肉或者其他血每放乾淨的肉。鳥和魚都很少這麼處理。牛肉用開水燙，我們喊焯chao水。會讓牛肉裡的血汁出來。這個血汁會變成血沫，很難看，顯得髒。它們會沾在碗邊。而且做湯的話會讓湯很混。沒處理好還會有點腥。不過有些人喜歡吃，認為這是牛味。比如牛排就會要用高溫油把血汁縮在肉裡。讓肉切開裡面還是紅的。但中式菜一般都先燙一下肉。