魷魚在做之前怎麼處理

將新鮮的魷魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗淨，魷魚就清洗好了。

內臟不能吃，爪子中間頭部那裡，有塊硬東西不能吃。外面紅色點的薄膜撕掉。用來炒的，用開水淋幾下，魚肉挺身就可以了，然後和其實配料來炒。白灼的話，開水裡氽一分鐘左右，撈起，放冰水裡。然後蘸辣根醬油來吃。