巧克力簡單來說主要由可可脂、可可粉、糖、奶粉等組成。可可脂是油脂，常溫下一般是固態的，但是氣溫稍高就會融化。
巧克力的儲藏條件：
1、巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫溼度的控制。儲存溫度應該控制在12至18攝氏度之間，相對溼度不高於65攝氏度。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象；
2、 開啟包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置於陰涼、乾燥及通風之處，且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。
