從兩個方面來看：
一、鳥類身上的肉為我們人類提供禽肉，產的蛋提供日常所需的蛋類及其製品。禽肉的營養價值高，富含優質蛋白質，且氨基酸組成接近人體氨基酸模式，適合人體的消化吸收，禽肉的脂肪含較多不飽和脂肪酸，溶點低，易於消化，能夠預防動脈硬化，同時禽肉富含礦物質CA、及B族維生素
二、鳥所產的蛋營養價值高過畜禽肉類，含豐富的蛋白質，氨基酸組成最接近人體氨基酸模式，達到94，有利於人體的利用，脂肪含量較少主要存在蛋黃內且質量好為不飽和脂肪酸，礦物質和維生素全部集中在蛋黃內，富含鈣鐵鋅硒鉀元素和B族維生素，也含有維生素A維生素E。但有一點蛋黃內含一定量的膽固醇，含量低於雞蛋黃中的膽固醇，老年人群有三高症的人群可以選擇鳥蛋代替雞蛋。
