紅薯長葉子了可以吃嗎

可以吃。番薯和馬鈴薯不同，馬鈴薯發芽長葉後會產生"龍葵鹼"，吃下去後容易拉肚子；但番薯發芽長葉後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，發芽長葉的番薯吃起來比較不甜、口感較鬆，民眾不要一次買太多，且應存放在陰涼通風處。常吃番薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。