營養與營養物質的區別：
1、兩者的物理意義不同，營養是一個過程，營養所表示的是一種“作用”、“行為”或“生物學過程”，營養物質是一種實實在在的物質。
2、兩者的定義不同：營養是生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程，糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類，通常被稱為營養物質。
3、兩者的從屬關係不同，營養物質包含營養。
巨集量營養素包括碳水化合物、脂肪、纖維素、蛋白質以及水；微量營養素包括礦物質和維生素，而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及菸鹼酸、葉酸、維生素C。
巨集量營養素，除纖維素和水之外，主要為人體提供能量，以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)來衡量。每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量[1]。其他營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用。
