糧食為什麼會發黴

糧食會發黴的原因：糧食自身含有水分，如果通風不良，糧食的含水量會超過自身的臨界值，其呼吸作用加強，會釋放熱量，發生自熱，如果達到一定的溫度，微生物生長繁殖，發生強烈活動，同時溫度會再度升高，釋出腐敗產物，使食物發生黴變。