高湯是用各種肉骨熬製的湯汁，如豬骨、牛骨、羊骨。
做法：以豬骨為例。
先將豬骨洗淨，用鈍器將骨頭敲成兩節，洗淨後涼水下鍋。放入薑片花椒去除異味。大火燒開撇去浮沫，小火慢慢燉煮。一般要煮四個小時以上。高湯熬製好後，可放少量鹽直接飲用，也可以做菜煮麵。
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