雖有俗話天上龍肉，地上驢肉一說。但是馬肉和驢肉哪個好吃，主要取決於消費者的口味。
馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等營養物質和礦物質，具有恢復肝臟機能的功效，並能有效預防貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力。
驢肉纖維較細，煮熟後，沒有特殊味道，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散。驢肉不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 天上龍肉，地上驢肉是人們對驢肉的最高褒揚。
