炸澱粉丸子會放炮原因是油溫過高,丸子內空氣無法排出。
當油溫快速升到高溫,澱粉受熱糊化,表皮堅硬,內部產生的氣體不可排除,當氣體積累過多時,衝破硬殼而出。
預防措施是將澱粉丸放入熱油中炸至表皮堅硬時,將其撈出,用湯匙逐個敲打表皮,使硬殼破壞,釋放出內部所積氣體,再將其放入油鍋,反覆操作即可。
家常炸肉丸做法:
1、將肉餡以肥瘦3比7的比例放入碗中,攪拌均勻,放入一個雞蛋攪拌;
2、將蔥姜切成末,在清水中浸泡,放入肉餡攪拌;
3、加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜麵醬、醋、澱粉、味精攪拌均勻後放入冰箱中冷藏10分鐘備用;
4、鍋中倒入適量油,將肉餡取出加鹽攪拌;
5、油溫至6成熱時,將肉餡做丸子入鍋,炸至顏色金黃後撈出;
6、待油燒至9成熱時,將丸子放入再炸一次撈出即可;
7、將花椒放入炒鍋中幹炒片刻,取出壓成末;
8、將鹽炒至發黃後與花椒末攪拌,即成椒鹽,食用炸丸子時可蘸少許椒鹽。