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炸蘿蔔丸子炸開的原因:
1、蘿蔔丸中水分過高:蘿蔔是高水分蔬菜,製作丸子時需去除水分,水遇熱油易炸開;
2、蘿蔔丸沒有捏緊:蘿蔔丸不夠緊緻,丸子內含有空氣,受熱油的高溫影響,氣壓變化產生爆炸;
3、蘿蔔丸糯米粉用量過少:蘿蔔丸子依靠糯米產生粘合性,糯米過少在鍋內易散開。
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