1．和洋蔥一起炒 。
2．將豬肝洗淨切好，放開水裡去血水，開水裡放生薑片和適量 料酒，可去腥味 。
炒豬肝的正確方法：
1．將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋肝片挺起、飽滿，撈出待用；
2．鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
保健藥膳
原料：黑木耳25克，豬肝250克。
製法：將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開。豬肝洗淨後切成薄片，溼澱粉少許，抓芡均勻。鍋內放植物油，旺火上燒至八成熱，先把豬肝在熱水中焯一下，控淨水分下入油鍋內滑炒數下，加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡。鍋留底油，用旺翻炒木耳，炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋，加入味精、芝麻油適量，拌和均勻即成。
