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將切成型的腰花放進盆中,取蔥根、姜各少量,清洗用刀拍一下放進,再滴進米酒,浸入為度。約20分鐘後,用乾淨沙布瀝去米酒,去蔥根、姜、腰花即能去腥味。但是將其控幹為好。夏季,可放進電冰箱預留。
做法:
1、豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;
2、炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒,味道鮮美;
3、豬腰子切片後,為去臊味,用蔥薑汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發白膨脹即成;
4、豬腰質脆嫩,以色淺者為好。
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