1、核桃含營養素全面，首先核桃中脂肪含量豐富，每100剋核桃仁含脂肪60-70克，主要成分為亞油酸甘油脂，混有少量的亞麻酸、油酸甘油脂。這些不飽和脂肪酸能提供營養，有助於提高血清白蛋白，同時能降低血清膽固醇，防止血管硬化、高血壓、冠心病的發生。
2、核桃是最好的健腦食品。除亞油酸甘油脂可供大腦基質需要外，核桃所含微量元素鋅、錳等都是垂體的重要成分，常食核桃有助於補充腦的營養，起到健腦益智作用。
3、核桃的蛋白質含量高，達15%至20%，質量好，人體必需的氨基酸都有，這就決定了核桃的滋補強身作用。
4、核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延緩衰老，促進健康。
