傳統古法是將甘蔗榨汁，經濃縮、冷卻結晶而成。現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細緻、易溶解，所以也被稱做微晶糖。這兩種糖沒有經過精煉，純度低，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用於甜點上。
中國與糖：中國農業發達，數量龐大的甘蔗田供製糖所需，本產的砂糖出口值是外銷品之冠，甚至曾佔所有外匯收入的70%以上，但隨著社會經濟轉變，現在蔗糖產量已減少許多，其餘大部分需仰賴國外進口原料糖之後再煉製而成。
