柿餅捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾晒，整個晾晒過程大約需要45天左右的時間，期間要不停地翻晒擠壓柿子，待柿子在長時間的翻晒和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。
柿餅上的白霜形成過程：新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，這就是柿霜的形成。將已經有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存，可以使柿霜形成的更多，這也是民間說的“捂霜”。
