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柿餅晒到待柿子在長時間的翻晒和擠壓中耗去大量的水分,變成癟癟的柿餅時,即可開始捂霜。
把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾晒,整個晾晒過程大約需要45天左右的時間,期間要不停地翻晒擠壓柿子,待柿子在長時間的翻晒和擠壓中耗去大量的水分,變成癟癟的柿餅時,即可開始捂霜,捂霜需15至20天或更長的時間,柿餅捂的時間越長,白霜顯得越多,品質就越好。
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