富平流心柿餅上的白霜是葡萄糖粉末。柿餅表面的白霜並不是人工撒的糖粉，它是從柿子水分當中蒸發出的葡萄糖和果糖的凝結物，柿餅糖分遇冷會慢慢在表面形成一層白霜。
新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它被晒成幹柿子餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到幹柿子餅的表面時，就會抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，這層白霜就是葡萄糖粉末。
