柿餅外的白色粉末是柿霜。這是柿子在風乾的過程中，由柿子裡的糖分隨著水分蒸發而形成的。實際上，柿霜是一種天然析出的晶體，沒有毒，所以是可以吃的。
柿餅是晾晒而成，是將成熟的硬柿子削皮之後放在陽光下晒乾或者風乾。在晾晒的過程中，柿子會慢慢變軟；而在柿子中的水分流失之後，柿子就變成了了微硬的柿餅。
在柿餅外面白色的那層粉末是柿霜。在晒制柿餅的過程中，柿子裡的糖分蒸發了出來，但其糖分不會隨著水蒸氣一起揮發。
而是留在了柿餅表面，形成了這樣一層白色的晶體，也就是人們所說的“柿霜”。柿霜是在風乾過程中自然產生的，所以是可以吃的。
