以下是不同品種的山藥和其特點，人們可以根據它們的特點來區分不同品種的山藥。如：
一、鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散。
二、細毛山藥
根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白，含有粘液質、皁甙、膽鹼、尿素、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質。其生理特徵喜溫，生長期較長。
三、大和長芋
大和長芋山藥是從日本引進的高產山藥品種，山藥莖為圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋。
