蜂蜜放久了上面有泡沫是可以吃的。蜂蜜起泡一般是因為溫度過高引起的，夏天多見，秋冬就很少發生。未經過處理的蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，所以會有泡沫。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
