鴨子的絨毛怎麼拔

首先燙鴨子的水不能燒到沸騰，至水面起小泡泡時停止加熱，如果用100攝氏度的水泡鴨子的話會使鴨毛收縮，從而不便拔掉；殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒，不多時鴨毛孔就舒張開來， 鴨毛更容易拔；鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸溼，然後再用熱水燙，在熱水中加入一湯匙食鹽，這時絨毛就都能拔淨。