材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片備用;
2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段，魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分;
3、黃豆芽掐根部，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部;
3、鍋置火上倒入油，下花椒，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可;
4、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
