水的沸騰是一種劇烈的汽化現象，大量的氣泡上升、由小變大,到達水面時破裂,裡面的水蒸氣散發到空氣中。在沸騰過程中，雖繼續加熱，但水的溫度保持不變。沸騰是指當液體的飽和蒸氣壓等於外界壓強時，液體開始沸騰，液體的氣化不僅發生在液體的表面，也發生在液體的內部，液體沸騰時的溫度稱為沸點。
水中其實有大量的空氣存在，當加熱到一定程度時，這些氣體就不能再在水中溶解，就會聚整合氣泡從水中跑出來，在水面上方形成一個個炸開的氣泡，這個過程就是水加熱時有氣泡冒出的原因，但加熱到水的沸點時，由於水蒸氣也參與到蒸發中來，造成氣體增多，氣泡增加。
