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黑抓飯不是用醬油或者其他色素調製的和普通抓飯的區別在於:
1、洋蔥要稍微煸炒過火候,重點不能讓洋蔥糊透。
2、煸好的洋蔥(新疆話稱皮牙子),起到給肉和大米上色的作用。
3、大蔥炸過火會苦不堪言,而洋蔥卻是獨有風味,故又稱為原始抓飯。
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