中華絨螯蟹為日本絨螯蟹中華亞種，又名河蟹、大閘蟹，是我國傳統的水產珍品。
中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或穀物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。每屆秋季，當此蟹在繁殖迴游期中，漁民常在河湖中築籪，到晚上用燈光誘捕之。其肉質鮮美，含有豐富的蛋白質、較少的脂肪和碳水化合物及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，蟹黃中的膽固醇含量較高，是餐桌上深受人們喜愛的一種滋味鮮美的水產佳餚，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。
