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1、豬肝用剪刀剪掉白色的筋膜,沖洗乾淨後加入一瓶蓋料酒浸泡半小時後,換水繼續浸泡2小時,之間多次換水。
2、浸泡好的豬肝放入鍋中,加入薑片、花椒、八角和香葉煮開後,繼續煮3分鐘。
3、豬肝撈出沖洗乾淨,放盤中靜至5分鐘,會有血水流出來。
4、鍋內加入適量的油,先放入薑片煎香,再放入蒜片、香葉、花椒、八角爆香後加入冰糖炒熔。
5、加入1瓶蓋料酒,適量的鹽,開水放入豬肝,水開後轉中火煮15分鐘,關火蓋蓋燜15分鐘。
6、用牙籤在最厚的地方扎入,拔出沒有血水流出就拿出來,晾涼切片裝盤。
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