戚風蛋糕出現布丁層烤什麼原因

因為戚風蛋糕回縮。

原因：

1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；

2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；

3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；

4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；

5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；

6、烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。