飯店黃瓜蘸醬的醬是什麼醬

黃瓜蘸醬是東北人愛吃的簡易小菜，飯店裡的黃瓜蘸醬可以用多種醬料，最簡單的就是直接使用東北大醬、甜麵醬或豆瓣醬等醬料。以上三種常用醬料的味道各不相同，東北人喜歡用東北大醬、四川人喜歡用豆瓣醬，北京人喜歡用甜麵醬。甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時兼有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如"醬爆肉丁"等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。