1、把牛奶倒到鍋中剛煮開即可,倒入大碗,可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮;
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖,攪勻至糖溶解;
3、等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來;
4、將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可;
5、要用全脂奶,脂肪含量越高越好,牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結,要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結關火。