乳酸菌能作饅頭嗎

酵母菌在無氧呼吸時，會產生酒精和二氧化碳。乳酸菌無氧呼吸只生成乳酸，不會產生二氧化碳，蒸饅頭不用乳酸菌。蒸饅頭是使面發酵的過程，發好的饅頭裡充滿了二氧化碳，所以饅頭會像麵包一樣鬆軟。酵母菌在生成一定量的酒精後就不再生成，實際生成的酒精量很少。但未新增乳酸菌的饅頭比新增乳酸菌的饅頭更容易黴變，說明新增乳酸菌的饅頭能夠延長饅頭的貨架期。