雙歧桿菌能用來發酵饅頭嗎

雙歧桿菌目前不能用來發酵饅頭。

雙歧桿菌屬於厭氧的細菌，發酵的特點是利用葡萄糖產乙酸和乳酸，但是不產生二氧化碳，而饅頭需要藉助氣體才能發酵膨脹，常用的發酵饅頭的材料有蘇打粉、發酵面等。

鑑於雙歧桿菌具有的優良功能性質，人們也開發出一系列的雙歧桿菌的不同菌株，並將這些菌株用在食品上。常見的在食品生產中應用的雙歧桿菌菌株包括動物雙歧桿菌乳酸亞種、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌等。產品形式包括髮酵乳、含雙歧桿菌奶粉、巧克力、膳食補充劑等。