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冰鮮魚是從鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時。而冰凍魚則是雪藏超過72小時的。多數經過加工，已去掉內臟，處理成魚扒。
1、看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮、有彈性。眼球不突出、眼角膜起皺、稍變混濁或者眼內溢血的次之。不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂；
2、看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色、有汙穢的黏液、帶有難聞的腐臭氣味；
3、看
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