醒發箱內要加一定量的水，兩個轉扭一個是溫控，一個是溼控。溫控調到30-38度。溼控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度，因為溼度太高容易混酥，普通品種調到50-70度就可以了，使用一段時間要注意加水就可以了。
雖然不同品牌的醒發箱在使用方法上稍有區別，但是大致方法是一樣。食物經過發酵之後再食用不僅是營養價值增加了，更多的是食物的口感和品質有了質的飛躍，這也是美食愛好者最為關注的細節。
醒發的目的，是使麵糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品所需的體積，並使饅頭和麵包成品有較好的食用品質。必須使整形後的麵糰進行醒發，重新再產生氣體，使麵糰膨鬆，得到大小適當的體積。醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、溼度和時間等。
