分解豬肉的步驟和技巧有哪些

從尾骨處下刀，刀從尾骨處向左鍵劃去，然後從右鍵下刀，向腿骨與鎖骨的結合處走刀。從尾骨與鎖骨的結合處，刀斜起插入骨縫，用力掰開夾縫，然後用刀尖把肉從尾骨上劃下。用左手食指扣著鎖骨上的小洞，右手拿刀把鎖骨與腿骨介面處薄膜割斷。刀刃向內插入鎖骨中間，划向內側，然後左手提起鎖骨邊緣用刀向下劃。左手提起腿骨，用刀順著腿骨向下劃即可