牛蒡屬於哪一類蔬菜

根莖類蔬菜。牛蒡別名東洋蘿蔔、東洋人蔘。經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。牛蒡屬菊科類、兩年生草本植物，其根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。