幹辣椒是否屬於蔬菜類

幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水乾制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。

因辣椒屬一年生植物，秋末枯萎，湖川一帶居民便在夏秋辣椒高產時將多餘的辣椒晾乾，留作冬春兩季食用。後來被人們另外當成一種調味品食用。

紅辣椒經過加工可以製成幹辣椒、辣椒醬等，主要用於菜餚調料。