蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種，即：根菜類.莖菜類.葉萊類.花菜類.果菜類。茄子屬於茄果類
一、根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。如蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜豆薯和葛等。
二、莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋、茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
三、葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜，結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜、蔥、韭菜、蕪荽和茴香、洋蔥、大蒜和百合等。
四、花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
五、果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。茄子、番茄、辣椒、莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆、四稜豆、黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
