怎麼看發麵減大了減小了呢

發麵時是無法看出鹼面的用量是過多還是過少的，一般是做出來食物才可以看出，如果做出的食物面死而發酸，則說明鹼面放少了，如果食物開花而色黃，則說明鹼面放多了。

鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名是dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3，其質地較為粗糙。鹼面常用於在傳統麵粉發麵的過程中來中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。