泡菜像有臭味怎麼回事

1、剛開啟包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味，這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發酵的氣味，跟臭豆腐、榴蓮是一個原理，聞著臭吃著香，實在聞不了這個氣味的可以將泡菜放進冰箱冷藏幾個小時，這樣氣味會大大的減少，並且口感也會更好一些。

2、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃的鹽水，或用少量食鹽醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，做成一種帶酸味的醃的東西，只要乳酸含量達到一定的濃味，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。