原因：因為白菜中含有細胞液，細胞液的味道是苦澀的，所以在做白菜的時候要先在開水裡稍燙一下，過一遍水，再撈起來燒菜。
大白菜做法：
材料：
白菜2000克，蒜蓉100克，青，紅辣椒絲5克，蔥薑絲5克，鹽3克，味精5克，雞精2克，澆汁200克，色拉油50克。
做法：
1、把白菜從中間劈開，留下菜葉部分，縱向分切成五等份，均勻擺在盤中；
2、鍋內放底油10克燒至六成熱，烹入蒜蓉中火煸出香味，至蒜蓉顏色發黃時，澆在白菜上，再撒上鹽，味精，雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出撒上青辣椒絲，紅辣椒絲，蔥薑絲；
3、將制好的澆汁均勻淋在白菜上，澆上燒至九成熱的油即可。
