白玉菇炒熟苦怎麼回事

白玉菇之所以炒了發苦是因為其中含核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用。熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下，這樣可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鮮味成分，因此在烹飪的過程中不需要再額外的新增味精和雞精等增鮮劑。患有糖尿病患者應少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的，糖分吸收過量會加重病情的症狀，延誤糖尿病的治療。