大蒜燒鱔魚
用料：鱔魚，白皮蒜，姜，蔥，老抽，黃酒，白胡椒粉，糖，鹽。
做法：
1、鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。
2、倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發。
3、開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料三分之一處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒鱔魚
用料：鱔魚，大蒜，蔥，姜，老抽，料酒，鹽，糖，胡椒粉。
做法：
1、黃鱔宰殺洗淨剁成寸段。
2、鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
