材料主料：雞爪500克；輔料：老滷水適量、生薑片適量、八角適量、幹辣椒適量、生抽適量、料酒適量。
老滷鳳爪做法如下：
1、雞爪洗淨後，用剪刀剪去爪尖；
2、冷水下鍋，綽水後，撈起洗淨；
3、準備調料；
4、鍋內倒入清水，加入雞爪和調料；
5、加入料酒；
6、蓋上大火，燒開後開啟，撇清浮沫；
7、蓋上燒至一定的熟度熄火；
8、老滷水化開後，再加入一點生抽；
9、加點幹辣椒；
10、加入冰糖大火燒開至冰糖融化，嘗試一下味道後調整，偏鹹一點正好；
11.把雞爪浸泡在滷水中；
12.三個小時後即可撈起。
