1、在去腥時，先等水沸騰將鴨爪放進去煮1分鐘撈出，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛；
2、煮七八成熟時，撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣做鴨爪比較有彈性；
3、準備鴨爪1000克，白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大蔥10克，姜25克，茴香籽3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克備用；
4、鴨爪去腥，沸水中煮1分鐘取出，晾涼備用；
5、鍋中倒入清水燒沸，大茴香，小茴香，桂皮，甘草，香葉，花椒，丁香敲碎與草果一起用紗布包好投入鍋內，放入精鹽煮1小時，放入蔥，薑片，醬油，白酒，味精，冰糖煮片刻製成紅滷水；
6、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
7、鍋中倒入清水燒開，將鴨爪放入鍋中氽水，隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8、鴨爪放入滷水中，大火煮沸後改文火煮50分鐘左右即可。
