雞爪怎麼滷才不會爛

製作方法如下：

1、首先雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，剔除小爪骨；

2、鍋內放清水和雞爪，燒沸後撇去浮沫。下蔥，姜，黃酒，轉用小火煮， 至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻；

3、制滷水，鐵鍋內放清水150克，雞湯，花椒，茴香，桂皮，黃酒15克，燒沸後，轉用小火燒5分鐘，倒入不鏽鋼盛器內，剔除花椒等香料；

4、待完全冷卻後，加油和味精，調勻成糟滷，把雞爪浸入滷內，加蓋，放進冰箱冷藏室，4小時即成。