熟蘑菇沒有變質的話可以吃。
菇類中含有豐富的水分、碳水化合物、維生素、礦物質等營養物質，儲存不當時很容易被細菌所感染。如果是將其置於低溫環境下儲存的話，那麼可以抑制細菌的生長和繁殖。隔夜之後在沒有出現變質的情況下時是可以吃的。
但是如果是置於溫度和溼度都比較高的地方儲存的話，那麼隔夜之後的菇類很有可能已經被細菌感染。建議是不要再繼續吃了。
不會發生變質或者產生一些其他的有害化學反應。但再次食用時一定要充分加熱。但是不建議吃隔夜飯菜的，很容易滋生細菌，對腸胃會造成一定的影響，再次加熱營養成分也會喪失，建議養成好的生活作息，多吃新鮮的蔬菜水果。隔夜的飯菜一定要充分加熱，以免影響身體健康。
