炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,裡面更綿軟。變化也比較多,有豆麵,玉米麵,小米麵等等。蘸料也可以加醬油,辣椒等等。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆。
咯吱皮切成條備用。
紅椒切條備用。
姜切成姜米沫，撒鹽加醋拌勻，醃製兩三分鐘備用。
備鍋倒油，把油燒至五六成熱，下入咯吱條。
把咯吱條炸至漂起來，金黃色撈出備用。
另取一鍋（同一鍋也行），倒入少許油，加糖4勺，把糖炒化。
把糖炒化後，倒入備用的姜米醋。過會兒加入少許水，燒開。
加入少許澱粉水，大火，熬製濃稠狀。
放入炸好的咯吱條，放入紅椒，炒勻，就可以出鍋了。
