怎樣挑選幹猴頭菇

1、觀察顏色，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮，但在營養、口感上要比黃色的差。2、看毛的長短，猴頭菇毛短的吃起來比較嫩，口感好，而毛長的則老、柴，口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌，味苦、風味差。沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來說都比較差。3、看菇的形狀、個頭，一般猴頭菇個頭比較圓、大，長得比較飽滿的比那些小而且形狀古怪的口味要佳。