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蜂蜜放冰箱裡不結晶不是真蜂蜜,因為蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶,因為葡萄糖具有容易結晶的性質,而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液,所以遇冷結晶現象是真蜂蜜的正常表現。
真蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀、細膩、色白、手捻無砂粒感,結晶物入口易化。
摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,不易捻碎,入口有吃糖的感覺。
新鮮真蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體,
一般在較低的溫度下放置一段時間後,就會朦朧而混濁,逐漸結成固體。
這就是蜂蜜的自然結晶,是一種正常的物理現象。
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